Hygiène alimentaire : rappels et nouvelles réglementations

Les producteurs fermiers des Ardennes transformant ou ayant pour projet de transformer leur production à la ferme.

Aucun

• Mesurer les enjeux de la responsabilité de chaque producteur face à la qualité sanitaire de leurs produits.
• Connaître la règlementation liée aux laboratoires de transformation.
• Aider les producteurs à élaborer leur plan de maitrise sanitaire et rappeler les règles d'hygiène. 

• Règlementation concernant le personnel et l’aménagement des locaux : vestiaires, tenues, lave-mains, marche en avant… Origine des bactéries : localisation, classification, autocontrôle
• Les méthodes de travail
• Les autocontrôles
• Les procédures à rédiger
• Déclaration d’activités (tutoriel)
• Définition du plan de nettoyage (méthodes, maintenance, enregistrement)
   

• Jeux interactifs, travail sur cas concrets, partage d’expériences,
• Exposés et échanges avec le groupe
• Travail individuel
• Questionnaires,
• Exercices pratiques.

Evaluation tout au long de la formation grâce à des quizz.

De un jour à huit mois pour la campagne en cours en fonction des places disponibles et des sessions programmées.